La nostra Pasta Fresca – Un Pastificio Artigianale dal 1962
Pappardelle • Tagliatelle • Fettuccine • Spaghetti alla Chitarra • Capelli d’Angelo • Pasta per Lasagne • Tortelli alla Mugellana • Ravioli ricotta e spinaci
Si produce pasta di semola di grano duro con l’ausilio di antiche macchine restaurate ad arte,
secondo il tradizionale metodo a “compressione”. Suddetto metodo si sviluppa in 4 diverse fasi:
FASE 1
Realizzazione Impasto
Gli ingredienti (farina di semola di grano duro, uova, acqua e sale) vengono amalgamati in una impastatrice a braccia fino a raggiungere un composto granuloso non compatto. La macchina impastatrice risale agli anni ’60.
FASE 2
Gramolatura
La gramola è una macchina risalente alla metà del 1800 usata nei vecchi pastifici, che, simula il lavoro delle dita umane e conferisce all’impasto consistenza ed elasticità mediante una forte compressione che determina la fuoriuscita di gran parte dell’aria.
FASE 3
Compressione a Rullo
Utilizzando un macchinario a doppio cilindro risalente agli anni ’60, l’impasto subisce una graduale compressione che darà al prodotto la giusta ruvidezza e consistenza. E’ in questa fase che si determina lo spessore della pasta.
FASE 4
Taglio
Ultima fase del processo è il taglio mediante l’utilizzo di una taglierina multistampo della fine degli anni ’60. Finalmente la pasta è pronta per essere consumata in abbinamento alle altre materie prime che ne esaltino il sapore di pasta fatta in casa.
