I terreni sono di medio impasto tendente argilloso con buona presenza di scheletro, mediamente fertile.

Il sistema di allevamento è il gouyot e cordone speronato con densità d’impianto di circa 5.000 ceppi/ettaro.

La vendemmia viene effettuata manualmente nel mese di Ottobre.

Durante la fermentazione alcolica, che avviene a temperatura controllata (circa 28/30°), vengono effettuate morbide follature in modo da avere una estrazione ottimale dei polifenoli e polialcooli dalle bucce e dai vinaccioli. La fermentazione dura circa 20 giorni.

Il vino viene poi messo in botti di rovere da 25hl dove rimane per almeno 20 mesi. Quindi la seconda fermentazione, la malolattica, avviene in legno. Nell’invecchiamento il vino si affina, raggiungendo quella complessità e morbidezza che lo distinguono .Noi riteniamo che per il nostro Sangiovese sia preferibile l’uso delle botti grandi da 25 hl alla piccola Barrique, in tal modo riusciamo ad avere un vino di grande struttura, morbido e ricco, che mostra al naso un’ampiezza di aromi che va dai primari di fruttato e floreale, ai secondari, fino alle sensazioni terziarie di spezie e tostato, un grande vino con un legno che ben si integra con tutte le migliori caratteristiche del Sangiovese. La sua caratteristica più marcata è la morbidezza, unita alla tipicità del sangiovese. Prima della commercializzazione il vino passa almeno 6 mesi in bottiglia.

Rosso rubino, pieno, denso e consistente.

Intenso e persistente con sentori fruttati ( ciliegia e mora) e note floreali(violetta e iris), ma anche percezioni nette di spezie e tabacco.

Caldo, morbido, fruttato, con tannini morbidi.

Vino equilibrato che esprime il meglio entro 4/6 anni dalla vendemmia.

Si tratta di un vino che può essere abbinato con ottimi risultati con primi importanti e ricchi, dalla polenta al sugo, alle lasagne al forno, me che esprime il suo meglio con tutti i secondi di carne, dalla carne alla griglia (la tipica fiorentina) alla carne in umido, alla fricassea. Ottimo con il maiale cucinato in tutte le maniere, infatti il tannino ben contrasta la succulenza della carne, mentre l’ alcool ripulisce bene la bocca dalla sua grassezza e sapidità.